咖啡厅如何解决堂食和外带杯型容量不同所产生的问题？ - 知乎

　　我个人理解咖啡外带杯子主要是12oz和16oz两种杯型比较主流，而堂食杯子像卡布我记得sca还是金杯什么标准是180ml，拿铁堂食杯子一般是220ml到250ml比较多，也有拉花300ml的，我个人觉得300看着有点太大了，就这样也和12oz差不少，别说16oz。这样就产生了很多问题，比如牛奶奶泡和咖啡的比例问题。虽然基本外带用双份，但是由于每家咖啡店用的堂食杯子容量都不一样，我没仔细算过但感觉做到同一比例都很难，就算同一比例口味可能也不能完全一致，更不用说很多店堂食都用双份。另外成本完全不同，堂食小杯子单份意浓和较少用量和外带杯完全不能比，但是我去过所有店堂食和外卖价格都是一样的，难道环境也加到产品成本里去了？就没有顾客觉得不合适吗？外带8oz似乎能解决很多问题，毕竟容量差不了多少，但是我感觉很多人觉得容量太小不划算，几乎没人选，另外8oz用单份，制作起来也很麻烦，如果用单份手柄，双份粉量减半，但是味道不一样，想弄好还得调整磨豆机，双份味道又变了，填磨豆机有牵扯到预算和空间问题。8oz用双份，口味也不一样。小弟是咖啡初学者和爱好者，上过几天培训班也看了成吨的youtube视频，自己的店马上也开业了，很纠结这个问题，请万能的知乎上的咖啡圈大神和咖啡店店主能分享下看法和经验，万分感谢！

　　我以前工作的店外带就做一个杯型12oz的

　　堂食杯子杯量大概在300ml

　　标准的意式咖啡杯量的确是在200ml左右，但是国人已习惯300多ml的杯量了，而且只是把这个当成咖啡味的饮料，并不是作为功能性饮品

　　哇 不请自来回答下。

　　首先感觉你的问题描述不是很清楚。。 关于咖啡的杯型（容量？）确实有很多种，也有很多标准（比如各种开封菜 星爸爸的大中小杯）， 这些标准都是已经存在的。至于选择哪一种 应该看你怎么想，以及当地顾客的理解。 比如我们这边（安徽5线小城市没有星爸爸什么的），朋友的咖啡馆就是大杯小杯两种， 我以前工作的地方就大杯(300ml)叫拿铁，而小杯的叫卡布。反正顾客能理解就好（或者说 我们能让顾客理解就行）

　　顺便 堂食杯型和外带差个三十ml一般顾客感觉不出来...顺便 可能吧台师打包的时候九层满什么的 也会破坏比例

　　然后 当你确定了杯型 ，我觉得才是聊这个比例问题。我解决的办法比较简单粗暴， 就是 小杯（200ml）就是卡布 一个底。大杯的就是拿铁 也是一个底（解释就是拿铁就是意大利语牛奶 牛奶的比例就是高一些）。多加底多收钱咯

　　顺带不理解的就是 做单份和做双份 为啥要调磨豆机？不就是粉量不一样么..

　　以及 在哪看YouTube....

　　直接去掉16盎司 只做8和12

　　可以按你的标准订做外卖杯的

　　泻药

　　按标准来说，一般卡布杯量在150～180ml之间，拿铁杯量在300～360ml之间，所以，买外带杯时候就买这么大的不就行了。

　　或者。。。被子太大了，那就不装满呗